Sandwich de falafels pour le défi street-food

Vous êtes déjà passé rue des Rosiers à Paris? Si c'est le cas vous n'avez pas pu échapper à la délicieuse odeur de cuisine qui s'y propage...Les falafels... je ne les ai jamais goûter (trop de monde à chaque fois) mais ça sentait si bon que je me suis dit qu'à la prochaine occasion il faudrait que je teste.

Et ce mois-ci sur le site Recettes.de cuisine le défi du mois était la street-food du monde... c'était l'occasion de les faire maison!

Pour ce défi street-food qui se termine aujourd'hui (Yes, je suis dans les temps!) voici la recette du pain pita et des falafels et leur sauce blanche l'on peut trouver dans de nombreux pays d'orient dont Israël ou le Liban:

Les falafels sont une base de pois chiche (ou de fèves) hachés et d'épices. Il existe de nombreuses façons de les préparer, pour cette première fois j'ai choisi de suivre la recette du site de la Cuisine de Bernard (parce qu'il dit que c'est exactement la recette de la rue des Rosiers ^^)

Mettez les ingrédients dans votre MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancez le programme pâte. A la fin du programme laissez lever votre pâte encore une heure dans votre machine.

Dégazez-la et divisez -la en boules d'environ 100 gr (7 pour moi plus une de 55 gr)

Laissez reposer de nouveau 1h dans un endroit tiède sans courant d'air.

Aplatissez a l'aide d'un rouleau en galette de maximum 2 mm d'épaisseur. Déposez les sur un torchon propre humide. (si vous voulez qu'elles gonflent il ne faut pas qu'elles sèchent)

laissez reposez une vingtaine de minutes

Déposez une galette sur une poêle a crêpe chaude... des qu'elle bulle retournez-là. Elle devrait gonfler.

Vous pouvez les consommer de suite ou les conserver dans un sachet plastique pour qu'ils ne sèchent pas et les réchauffer au four après les avoir humidifiés.

La veille de votre recette mettez à tremper vos pois chiche dans un récipient rempli d'eau. Laissez-les se réhydrater pendant 24h.

Séchez-les ensuite dans un linge propre puis déposez-les sur du papier absorbant et recouvrez les de ce même papier. Le but est d'enlever toute l'eau. S'il y a de l'eau, au moment de la friture les boulettes risquent de se morceler.

Une fois vos pois chiche bien séchés hachez dans votre mixer. Faites petit à petit pour que votre mixer ne surchauffe pas (ce qui est arrivé avec le mien ^^).

Vous allez obtenir un mélange un peu collant qui se compacte très facilement. (je pense que j'aurais pu le faire un peu plus avec un meilleur matériel)

Une fois votre purée de pois chiche crus prête, il va falloir lui donner du goût ^^:

Ajoutez d'abord les épices en poudre, le sel et poivre et le bicarbonate, mélangez bien.

Continuez avec les herbes aromatiques ciselées finement, puis l'ail haché et l'oignon émincé. Mélangez bien. Terminez avec les graines de sésame.

Il est temps de former les falafels. Vous pouvez les faire à la main mais je pense qu'il vaut mieux s'aider d'une cuillère à falafel , car je trouve que c'est assez difficile a compresser et que ça tienne à la main... n'ayant pas cette cuillère , j'ai utilisé mes moules à onigiri qui ont été très efficace et on en plus donné une petite forme Kawaï à mes falafels maison.

Ce qui est important dans la confection des boulettes est de bien les compresser pour qu'il n'y ait pas d'eau.

Une fois vos boulettes prêtes faites les frire dans l'huile chaude quelques secondes... ils doivent être dorés et croustillant dehors et moelleux et fondant dedans.

Coupez en cube votre concombre après l'avoir épépiné, ou alors vous pouvez le couper en rondelles fines.

Dans un récipient versez les yaourts et mélangez au reste des ingrédients.

Ouvrez votre pain pita sur un peu moins de la moitié, ajoutez de la sauce au concombre, des petites tomates ou autres crudités de votre choix, 3 ou 4 falafels (chauds) selon la taille de votre pain, et ajoutez de nouveau de la sauce.

Vous n'avez plus qu'à déguster... à ma grande surprise mes enfants ont tous aimé alors qu'ils n'aiment ni les pois chiche, ni l'ail, ni le persil ... j'étais plutôt contente!