Petites verrines citronnées et spéculées.

Par Juekiblog 28 Octobre 2012, 17:57 #tarte au citron, #Cooking Lili, #verrines, #cuisine sucrée

Je ne vous ai pas dit mais j'ai reçu la semaine dernière le livre de recette de Cooking Lili (mon lot pour le concours de recette régressive , mon petit cupcakes totalement régressif lui avait bien plus ^^). Il est plein de recettes aux spéculoos qui donnent envie... j'en ai pas mal de prévue ^^...

J'ai commencé par les verrines au citron... c'est un hommage a un ami trop tôt disparu qui adoooorait la tarte au citron. Moi personnellement je ne suis pas fan en général mais là, le visuel pour commencé m'a de suite séduit, et puis le spéculoos, miam miam et remiam!!!

Petites verrines citronnées et spéculées.

Il vous faudra:

  • 4 citrons non traités (20cl de jus)
  • 2 x 100 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs (4 blancs + 2 jaunes)
  • 15 gr de maïzena
  • 8 spéculoos
  • 1 pincée de sel

Essayez d'avoir des citrons bien murs... s'ils sont trop jeunes (plus durs) ils seront très acides et donc votre crème aussi et malgré les spéculoos ce ne sera pas génial... c'est ce qui c'est passé pour moi et ce conseil est celui de ma maman... je le saurais pour la prochaine fois... J'aurais peut-être lui demander conseil avant ^^

Petites verrines citronnées et spéculées.

Commencez par lavez et zester un citron, et prélevez le jus des 4 citrons.

Petites verrines citronnées et spéculées.

Préparez les zestes, le jus, la maïzena, 100 gr de sucre, les 2 jaunes.

Dans un casserole a froid mélangez bien les ingrédients, une fois bien mélanger ensemble mettez à chauffer à feu doux et remuez, remuez, remuez remuez... oui c'est la partie un peu lassante... mais bon il faut bien que ça épaississe... ne laissez pas bouillir et n'arrêtez pas de remuez. Une fois que le mélange a épaissit (10 à 15 minutes environ) versez le en le passant au chinois ou dans un écumoir. Couvrez d'un film et mettez au frais pendant au moins une heure.

Petites verrines citronnées et spéculées.
Petites verrines citronnées et spéculées.

Au bout d'une heure vous pouvez commencer à dresser vos verrines en mettant dans le fond les spéculoos émiettés. Puis à la cuillère la crème de citron. J'ai remis un peu de spéculoos par-dessus vu qu'il m'en restait un peu.

Petites verrines citronnées et spéculées.Petites verrines citronnées et spéculées.
Petites verrines citronnées et spéculées.

Montez en neige les blancs additionnés de la pincée de sel. Quand ils deviennent fermes ajoutez en pluie les 100 gr de sucre restants tout en continuant à fouettez.

A l'aide d'une poche à douille dressez la meringue sur vos verrines puis colorez les à l'aide d'un chalumeau (ou sous le grill du four 2/3 minutes en vous assurant que vos verrines résistent ^^).

Petites verrines citronnées et spéculées.
Petites verrines citronnées et spéculées.
Petites verrines citronnées et spéculées.

J'adore le visuel de ce dessert, j'étais plutôt fière de mon résultat. Mais... oui il y a un mais... c'était trop acide... vraiment... donc comme je l'ai dit plus haut assurez vous d'avoir de bons citrons assez mûrs pour que leur sucre diminue l'acidité. Sinon il y a des recettes de crème au citron avec du lait concentré sucré, peut-être que ce serait mieux.

Merci à Cooking Lili encore pour ce cadeau... et dédicacé s'il vous plait ^^, il y a plein d'autres recettes qui me font de l'oeil alors vous n'avez pas fini d'entendre parler de son livre :p